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Gastronomie |
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La vraie recette du « Beurre
Blanc NANTAIS » pour 5 personnes, il faut : 500 gr de beurre salé, 4 ou 5 échalotes grises, du vinaigre de vin, poivre si nécessaire en fin de
cuisson. Le beurre doit être à la
température de la pièce. Dans une assiette le couper en
petits morceaux ; les échalotes coupées finement sont mises dans une
casserole et recouvertes de vinaigre de vin. Laisser cuire jusqu’à ce que le
vinaigre soit complètement consommé. Mettre petit à petit le beurre sur
les échalotes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. La casserole doit rester sur un feu
très doux pour ne pas faire tourner le beurre ; c’est là le coup de main de
la réussite. Verser ce beurre blanc sur le
poisson bien égoutté. * Conseil de Chevalier Bretvin : servir avec ce poisson beurre blanc
un Muscadet sur Lie millesimé. Parfois, le vinaigre
d’alcool ou l’échalote rose sont utilisés sans conséquences particulières.
D’autres adaptations de la recette de base sont également pratiquées, il
n’est pas de notre propos de donner raison à tel ou tel mais de présenter les
richesses du terroir dans leur simplicité. Documentation fournie par
Lucien Lefeuvre, arrière petit neveu, de Clémence
que nous remerçions. SAINT-JACQUES AU FOIE GRAS Une escalope de foie gras
frais et 4 noix de coquille
Saint-Jacques par personne. Faire rissoler dans du
beurre environ 5 à 6 minutes. Préparez un Beurre Blanc
pour napper le tout et servir chaud. La gastronomie du pays Nantais Nous n’aurons garde d’oublier les autres produits faisant
honneur au terroir nantais : Le Canard au Muscadet, Fromages : Le Curé Nantais, originaire de Saint-Julien,
le Luminais ... Maraîchage : La mâche nantaise Pâtisseries : Biscuits : Saint-Michel, Lu, Biscuiterie nantaise, Le Petit Mouzillon, etc… Confiseries : Berlingots, Crottes en chocolat au muscadet etc.. Huîtres Vendée Atlantique Liste non limitative ... |
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