Pour vos fêtes, une recette de coquilles Saint Jacques…

18 décembre 2017: On n’a jamais été aussi près de fêter Noël, ni du réveillon du 31 décembre…

Vous n’avez peut-être pas encore choisi votre menu ou vous cherchez le plat qui saura réjouir les papilles de vos invités.

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André Gaigeard, officier de bouche

 

André Gaigeard, officier de bouche de notre Ordre, vous propose une recette qu’il a empruntée   à son épouse:

La recette de coquilles St Jacques dite à la Nantaise…

Régalez-vous et passez de belles fêtes de fin d’année…

 

Ingrédients : Pour 3 kilos de coquilles St Jacques

200 gr d’échalotes.

– 5 gousses d’ail

–Persil

-Muscadet

-sel-poivre

-Beurre-une petite poignée de mie de pain rassis

– Chapelure.

Ouvrir les coquilles, laver les blancs, mettez les dans une casserole, couvrez les de Muscadet et faite les cuire doucement 3 à 4 mn sans bouillir. Réserver.

Retirer les barbes, enlever la petite boule noire, et rincez les plusieurs fois afin d’éliminer le sable, puis les passer au mixeur. Réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre et faire fondre les échalotes et le persil pendant 10 mn environ, puis ajouter l’ail et faire cuire encore 2 à 3 mn environ. Ajoutez les barbes, cuire le tout environ 3 minutes tout en les remuant, et pour finir,  ajouter la mie de pain rassis. Dans le récipient ajouter le Muscadet qui a servi à cuire les blancs des coquilles et laisser mijoter doucement pendant un quart d’heure environ. Quand cette préparation est terminée, laisser refroidir et ajouter les blancs coupés en cinq ou six morceaux.

Mettre la préparation froide dans les coquilles et saupoudrer avec la chapelure.

Pour servir,  ajouter une petite noisette de beurre sur chaque coquille et mettre au four sous le grill 5 à 6 minute environ.

Servir avec un excellent MUSCADET…

Bon appétit

Recette extorquée à madame Andrée GAIGEARD…

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