Partagez vos recettes de dessert…

André Gaigeard, officier de bouche de notre Ordre, nous a déjà fait part de recettes qu’il crée. Aujourd’hui, il nous propose une tarte tatin.

Comme lui, n’hésitez pas à nous adresser vos meilleures recettes. Elles sont les bienvenues.

Mais pour l’heure, salivons d’avance avec cette tarte tatin, façon Dédé Gaigeard, que nous remercions…

Tarte Tatin A Gaigeard

Vous en reprendrez bien une part?

TARTE TATIN (version A.G.)

Pâte à tarte Sablée

10 à 12 pommes Canada ou Drap d’ Or

120 grammes de beurre salé

120 grammes de sucre semoule

10 cl de sirop (pêche ou grenadine)

10 cl de Pulco agrumes

5 cl de Manzana (liqueur de pommes vertes)

5 cl de Calvados ou de Cognac ( facultatif)

De la Cannelle

Prendre un moule à tarte Type TEFAL revêtement téflon, disposer sur le fond 100 grammes de sucre semoule et le beurre coupé en petit morceaux, garnir avec les pommes pelées et épépinées coupées en douze quartiers disposés en tête bêche, saupoudrer avec le restant de sucre, saupoudrer avec la cannelle, arroser avec le pulco Manzana et Grenadine.

Mettre le moule à feux doux, après 25 à 30 mn. de cuisson, jusqu’à ce que le caramel commence à dorer. Retirer du feu et disposer sur les pommes une abaisse de pâte sablée très mince percée de quelques trous pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire à four très chaud ( th. 190)( surveiller de façon à ce que la pâte ne brûle pas) 25 à 30 min. Retirer du four et remettre le moule sur feu vif 1 min environ pour détacher le caramel. Poser un plat sur le moule et retourner d’un seul coup.

La tarte se sert chaude ou froide avec éventuellement de la crème fraîche et une boule de glace à la vanille

Accompagner d’un vin moelleux: Malvoisie ou Bonnezaux

La pâte peut très bien être de la pâte feuilletée ou brisée, je préfère la pâte sablée car elle est plus croustillante.

Bon appétit.

A. GAIGEARD

Les commentaires sont fermés